home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / flour003 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.6 KB
  1. From: david james foremsky <deej@engin.umich.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Flourless Chocolate Cake
  4. Date: 21 May 1994 18:18:15 -0400
  5. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Message-ID: <2rm1b7$631@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. Here is the Wedding Cake recipe, as heard on Weekend All Things
  10. Considered.  Please feel free to post it around, as long as you keep the
  11. copyright information.
  12.  
  13. All of WATC's recipes are available by both Anonymous FTP and the
  14. WWW. Please use those methods of downloading the recipes if you can.
  15. Otherwise, send e-mail.
  16.  
  17. ftp.clark.net/pub/watc/recipes
  18.  
  19. http://www.clark.net/pub/watc/watc.html
  20.  
  21. Thanks for listening to NPR, and to Weekend ATC!
  22.  
  23. ...and a HUGE thanks to Robert Holt from member station WJHU, Baltimore
  24. for writing our automated e-mail program!!
  25.  
  26. --------------------------------------------------------------------------
  27.  
  28. Flourless Foolproof Fabulous Chocolate Cake
  29. from "Special Desserts" by Ann Amernick, Clarkson Potter, publishers
  30.  
  31. 10 oz bittersweet chocolate
  32. 1/2 cup softened unsalted butter
  33. 1/2 c sugar
  34. 5 eggs separated
  35. 2 tbsp dark rum
  36. 1/3 c chopped walnuts
  37.  
  38. 2 1/2 c Creme Ganache
  39.  
  40. 3 c crushed English Toffee
  41.  
  42. Preheat the oven to 325.
  43.         Butter an 8-inch cake pan and line the bottom with parchment
  44. paper.  Melt the chocolate in a double boiler. Beat the butter with 1/4 cup
  45. of the sugar until light and fluffy. Add the egg yolks, two at a time, and
  46. then the rum, then the walnuts, beating well each time.
  47.         In a separate bowl, beat the egg whites and the rest of the sugar
  48. until they are stiff and shiny.  Add the melted chocolate to the butter
  49. mixture and combine well.  Fold in the egg whites and combine well, until
  50. there are no more white streaks.  Pour the mixture into the cake pan and
  51. bake about 25 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out
  52. with a few crumbs.
  53.  
  54. Cool the cake and then chill.
  55.  
  56. Whip 2 1/2 cups of ganache until light and fluffy.  Smooth a little of the
  57. ganache on top of the chilled cake.  Sprinkle crushed toffee on top of the
  58. cake, and then cover the whole thing, top and sides, with ganache and chill
  59. for two hours.
  60.  
  61. Serve the cake at room temperature.
  62.  
  63. CREME GANACHE
  64.  
  65. 1 qt heavy cream
  66. 2 lbs bittersweet chocolate
  67.  
  68. Bring the cream to a boil in a 6-quart pot. When the cream boils, remove it
  69. from the heat immediately and add all the chocolate at once. Stir with a
  70. wire whisk until the chocolate is all melted. Pour into a bowl, allow to cool
  71. at room temperature, cover with plastic wrap, and chill. You can keep in
  72. the refrigerator for a week or in the freezer for several months.
  73.  
  74. ENGLISH TOFFEE
  75.  
  76. 3 c chopped walnuts
  77. 3 c sugar
  78. 1/2 c water
  79. 1/2 c light corn syrup
  80. 2 tsp vanilla extract
  81. 2 c unsalted butter
  82.  
  83. Preheat the oven to 175. Put nuts on a cookie sheet and place in the oven
  84. to keep warm. Coat another cookie tray with vegetable oil.
  85. Put the sugar, water, corn syrup, and vanilla in a heavy saucepan and stir
  86. well to dissolve the sugar. Wash down the sides of the pan with a pastry
  87. brush dipped in cold water so that there is no sugar clinging to the sides of
  88. the pan. Cook over high heat until it reaches a boil, continuing to wash
  89. down with water.  After it has boiled for one minute, add the butter,
  90. stirring often. It is done when it registers 290 on a candy thermometer
  91. and it is the color of a brown paper bag. Remove from heat and stir in the
  92. walnuts. Pour the mixture onto the oiled sheet and let it cool completely.
  93.  
  94. Rich Dean
  95. Weekend All Things Considered
  96. watc@clark.net
  97.  
  98. By way of:
  99. David Foremsky
  100. deej@engin.umich.edu
  101.  
  102.  
  103.